|
|
Galettes Met Bleekselderij En Gerookte Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote geschilde aardappelen (geen afkokers)
6 bleekselderijstengels
35 gr. gezeefde bloem
2 eieren
zout, witte peper uit de molen
vleugje cayennepeper
3 el. olie
1 1/2 dl. crème fraîche
250 gr. gerookte Noorse zalm, dunne plakken
1 gesnipperd bosuitje
preitje of stone leek.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de aardappelen in stukken. Maak bleekselderijstengels schoon en snijd ze in stukken.
Zet aardappelen en bleekselderij samen op in ruim kokend water met zout en laat ze ca. 18 min. gaar koken. Uit laten lekken en af laten koelen.
Houd het kookvocht apart.
Wrijf aardappelen en bleekselderij door een niet al te fijne zeef en laat de puree koud worden. Vermeng de puree met bloem, eieren en 2 el. van het inmiddels afgekoelde kookvocht.
Voeg naar smaak zout, peper en een vleugje cayennepeper toe.
Laat het beslag 20 min. rusten. Roer het daarna opnieuw krachtig door en voeg, indien het beslag wat al te dik is uitgevallen nog 1 of meer el. kookvocht toe.
Verhit een grote koekenpan en laat er 1 1/2 el. olie in rondwalsen. Schep 6 bergjes beslag in de pan. Laat ze iets uitvloeien en bak ze snel, boven een matig hete warmtebron, aan weerzijden goudbruin. Bak hierna nogmaals 6 galettes in hete olie. Houd de galettes na het bakken warm (oven ca. 120*C)
|
|
|